Свято народилося 1996 року на конференції у Відні. Тоді Міжнародна яєчна комісія (International Egg Commission) оголосила, що відзначатимуть всесвітній «яєчний» яйця щороку другої п’ятниці п’ятницю жовтня. Комісія переконує, що існує понад десяток нагод для святкування Дня яйця, й багато країн, а особливо, виробники яєчної продукції, з готовністю відгукнулися на ідею відзначати таке свято.
Яйця — найбільш універсальний продукт харчування. Останні десятиліття про яйця було сказано багато поганого, але недавні наукові дослідження показали, що абсолютно не потрібно уникати вживання яєць. У них міститься безліч необхідних організму живильних речовин, включно з основними вітамінами і мінералами, а також антиоксидантами, які є помічними в разі низки хвороб. І, всупереч загальній думці, яйця не підвищують рівень холестерину. Тому з’їдати одне яйце в день навіть потрібно.
Цікаво, що за деякими даними, світовим лідером в споживанні яєць визнають Японію. Кожен житель Країни Висхідного Сонця з’їдає, в середньому, по одному яйцю в день: в Японії є навіть відома дитяча пісенька «Тамаго, тамаго!»
А американці висловлюють свою повагу цьому дорогоцінному продукту проведенням щорічного Дня гігантського омлету.
Цікаві факти про яйця
- Найменше в світі пташине яйце – це яйце колібрі, у найменшого виду колібрі розмір яйця складає всього 12 мм в діаметрі і важить півграма. Найбільше – у страуса: довжина яйця – 15-21 см, вага – від 1,5 до 2 кг (це приблизно 25-36 курячих яєць за вагою). Шкаралупа яєць страуса дуже товста – 0,6 см, її колір зазвичай солом’яно-жовтий, рідше темніший або білий. Щоб зварити яйце страуса круто, знадобиться дві години.
- У найбільшому курячому яйці знаходилося цілих п’ять жовтків, а його обхват за вертикальною лінією був більше 30 сантиметрів.
- Найбільший омлет, який коли-будь був приготований на землі, складався з п’яти тисяч яєць і важив майже 600 кг.
- На поверхні яєчної шкаралупи є близько 17000 пір, через які циркулює повітря. Саме тому яйця краще зберігати в упакуванні, подалі від продуктів харчування з сильним запахом.
- Найважче куряче яйце, яке коли-будь вдавалося зареєструвати, важило майже пів кілограма.
- Одне куряче яйце за своєю поживністю дорівнює п’яти перепелиним.
- Курка приносить на рік 250-300 яєць в середньому. Щоб знести одне яйце, їй потрібно 24-26 годин. За 30 хвилин вона починає знову.
- Наші предки слов’яни одомашнили курку понад дві тисячі років тому.
- Найбільшу кількість яєць у світі виробляють в Китаї, щорічний обсяг становить приблизно 160 мільярдів штук на рік (для порівняння – американські 260 мільйонів курочок щорічно дають до 65 мільярдів яєць).
- Найбільше яйце було відкладено 1988 року гібридом північного й південного страуса на фермі кибуцу Хаон в Ізраїлі. Його маса становила 2,3 кг.
- В XVII столітті були по-варварському знищені гігантські страуси, які були вдвічі більші сучасних африканських. Їх яйця важили до восьми кілограмів. Яєшнею з такого яйця можна було б нагодувати 40 чоловік.
- Найкоштовнішим з яєць Фаберже є «Зимове імператорське яйце», зроблене із цільного кристала гірського кришталю й прикрашене більш ніж 3трьома тисячами алмазів. У листопаді 1994 року це яйце було продано за п’ять з половиною мільйонів доларів і нині воно є найдорожчим яйцем у світі, нехай і не їстівним.
- Найцінніше в яйцях для людського організму – лецитин, що запобігає виникненню надлишку холестерину. Крім того, в цьому продукті є всі відомі вітаміни за винятком тільки вітаміну C, а білок курячого яйця вважають еталоном найякіснішого протеїну.
Яйцеїди та яйцежерки! Зі святом! Смакуйте, готуйте, отримуйте насолоду.
Яйця пашот
Для гарного приготування цієї страви вам знадобляться виключно свіжі яйця, прецінь в них більш щільний білок і краще утримує свою структуру. Ставте воду в каструлі на підігрів, але не доводьте до кипіння, а лише до 80-ти градусів. Відтак розбиваєте яйце на шумівку, щоб пішов зайвий водянистий білок, який може перетвориться в пластівці і зробити блюдо неестетичним і варите рівно 4чотири хвилини. Затим виймайте і можете подавати як окрему страву з овочами, сиром або ж додаванням до тостів на верх. Найчастіше яйця пашот подають бутербродом з чорного або цільнозернового, житнього хліба з сиром фета. Після подачі розрізають жовток і він соковито розтікається.
Шакшука
Шакшука – страва з яєць, смажених в соусі з помідорів, гострого перцю, цибулі і приправ. Шакшука це щось набагато більше, ніж яєчня з помідорами, – це цілий пласт ізраїльської кухні, який має безліч варіацій. Попри те, що з’явилася страва в Північній Африці, справжнє визнання шакшука завоювала на юдейських землях. Там її їдять на сніданок, обід, але в жодному разі не на вечерю. Рецептів шакшуки існує безліч, але принцип зберігається: яйця смажать в спеціальному соусі з томатів і перцю.
Інгредієнти для приготування шакшуки:
- Яйця курячі – 3 шт
- Цибуля – 1 шт
- Часник – 2 зубчики
- Перець болгарський – 1 шт
- Помідори – 3-4
- Масло рослинне для обсмажування
- Сіль – за смаком
- Зелень – за смаком
Інвентар:
- Ніж
- Пательня
- Кухонна лопатка
- Обробна дошка
- Плита
- Тарілки
Приготування шакшуки:
Крок 1: Готуємо овочі.
Насамперед помідори обибираємо від шкірки. Для цього наливаємо у невелику каструлю чисту воду, ставимо на плиту на максимальний вогонь і доводимо рідину до кипіння. Відтак занурюємо помідори в окріп на 30 – 60 секунд, дістаємо і знімаємо шкірку, а щоб вона легше знімалася, можна заздалегідь зробити на помідорах два неглибоких надрізи хрест – навхрест. Опісля перекладаємо їх на дошку і краємо дрібним кубиком або довільними шматочками.
З цибулі і часнику знімаємо піну, промиваємо і подрібнюємо. Цибулю краємо кубиками або півкільцями, а часник дуже маленькими шматочками.
Болгарський перець промиваємо під проточною водою, вирізаємо хвостик з насінням, знову промиваємо і перекладаємо на дошку. Подрібнюємо або гарною соломкою або кубиками.
Промиваємо під проточною водою маленький пучок зелень і шаткуємо січемо гострим ножем. Якщо не сезон свіжої зелені, тоді можна її не додавати до страви або замінити сушеною.
Крок 2: Обсмажуємо овочі.
Тепер запалюємо плиті середній вогонь, у пательню наливаємо трохи олії і ставимо на газ. Першою смажимо цибулю до м’якости, періодично перемішуємо. Потім додаємо часник, обсмажуємо ще одну-дві хвилини і додаємо у пательню болгарський перець з помідорами, зелень і сіллю. Ретельно все перемішуємо до однорідности. Тушкуємо до закипання.
Крок 3: Обсмажуємо яйця.
В овочах робимо поглиблення і розбиваємо туди яйця.
Відтак знову солимо і обсмажуємо до повної готовности яєць.
Крок 4: Подаємо шакшуку.
Страву подають в гарячому вигляді на сніданок. Його можна доповнити скибочками свіжого хліба, а також запашним чаєм або свіжовичавленим соком. Насолоджуйтеся смачною і простою їжею!
Поради:
– страва вийде пікантною, якщо додати до овочів маленький перець чилі;
– свіжі парадички можна замінити консервованим;
– таку старву дуже часто доповнюють різними спеціями, наприклад, кмином, чорним меленим перцем, зірою, перцем чилі або паприкою.
Омлет з цвітною капустою
Інгредієнти:
- 100 г цвітної капусти,
- 2 яйця,
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту відварити, відкинути на сито і трохи присмажити.
- Яєчно-молочну суміш вилити на сковороду з маслом і присмажити.
- Зверху покласти капусту і згорнути омлет у вигляді пирога.
- Перед тим, як подати до столу, полити розтопленим маслом
Бабка з яєць
Яйця розтирають з маслом, додають борошно і сіль, розводять вершками, переливають у каструлю, змащену маслом, і ставлять в духовку запікатись. Наливають тільки половину каструлі і, коли маса підніметься в духовці врівень з краями каструлі, виймають, інакше бабка сяде.
На вісім яєць — 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку борошна, 1 склянку вершків, 1/2 чайної ложки соди.
А це вже – перепелині.
Як і скільки варити перепелині яйця
Перепелині яйця, як і курячі, потребують термічної обробки перед вживанням. Перепелині яйця можна зварити круто і некруто. Щоб зварити яйця перепілок некруто необхідно їх занурити в воду, що кипить, на одну-дві хвилини, а щоб зварити їх круто, то на п’ять хвилин. Від зіткнення з киплячою водою шкаралупа не лусне, як це зазвичай відбувається з курячими яйцями.
Перепелині яйця в печерицях
Складники:
- печериці – 150 г,
- цибуля – 0,5 шт.,
- сіль – 0,3 ч. ложки,
- Печериці ретельно помийте, відріжте ніжки, за допомогою чайної ложки вийміть частину м’якоті з капелюшків грибів. Ніжки грибів та вирізаний м’якуш подрібніть.
- Цибулю подрібніть і посмажте в невеликій кількости оливкової олії. Додайте подрібнені гриби і обсмажте до готовності, посоліть і поперчіть в процесі приготування.
- Капелюшки грибів викладіть на тарілку, рівномірно наповніть їх начинкою з обсмажених грибів.
- У кожен капелюшок вбийте по одному перепелиному яйцю.
- Готуйте в мікрохвильовій печі п’ять хвилин.
Перепелині яйця по-шотландському
Інгредієнти:
куряче філе:300-г;
петрушка:3-гіл;
часник:1-зубч;
дижонска гірчиця:1-ч.л;
мелений чорний перець;
борошно:2-ст.л;
яйце:1-шт;
панірувальні сухарі:150-г;
рослинна олія для фритюру;
яйця перепелині:12-шт
Спосіб приготування:
Куряче філе нарізаємо на невеликі шматочки, кладемо в чашу змішувача. Додаємо листя петрушки, часник, гірчицю, сіль і перець. Подрібнюємо.
Яйця кладемо в невелику каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь і варимо до готовности, близько трьох-чотирьох хвилин з моменту закипання.
Обираємо яйця від шкаралупи.
Куряче яйце злегка збиваємо виделкою. Солимо і перчимо. В окремі тарілки насипаємо борошно і панірувальні сухарі.
Курячий фарш ділимо на 12 частин. Беремо в руку шматочок фаршу і розплющуємо в корж. У центр кладемо перепелине яйце
Прикриваємо його вільними кінцями коржі, потім робимо кульку. Повторюємо з рештою фаршем та яйцями.
Кожну кульку паніруємо в борошні, макаємо в яйце і обвалюємо в сухарях. Надлишки панірування струшуємо.
У глибокій пательні або каструлі розігріваємо на середньому вогні олію. Кладемо кульки і смажимо до готовности з усіх боків, сім-вісім хвилин. Перекладаємо на паперові рушники, щоб ввібрати зайвий жир.
Подаємо теплими або повністю охолодженими.
Картопля з перепелиними яйцями
Інгредієнти:
півбуханця житнього хліба
5 шт. картоплі
5 шт. перепелиних яєць
100 гр. тертий сир
1 дрібка соли
1 жменя зелені
Картоплю необхідно нелуплену, охолодити і обрати від шкірки.
На кожній картоплині відрізати верхівку, щоб можна було встановити картоплю на деко.
Чайною ложкою вирізати в картоплі поглиблення, розбити в поглиблення одне-два перепелиних яйця.
Зверху посипати тертим сиром, додати трохи соли та зелені.
Поставити запікатися в духовку на 30-40 хвилин до готовности.
Мариновані перепелині яйця
Інгредієнти (на півлітровий слоїк):
одна ложка цукру,
дрібка соли,
одна ложка оцту,
спеції за смаком,
тридцять перепелиних яєць.
Яйця варять, чистять і складають у слоїк. Зверху насипають цукор, сіль, оцет, спеції і заливають окропом.
Банку добре закривають і струшують, відставляють. За 12 годин страва готова до вживання.
Слід сказати, що в маринад часто додають сік буряка для фарбування білка яєць.
Харчуйтесь правильно та будьте здоровi!