Цими днями у Львові зафіксували новий національний рекорд України: найбільшу кількість автентичних бойківських страв, приготованих в одному ресторані.
В стравосписі були два десятки традиційних смаколиків: дзяма, книші, лиганці, банош, буляник, заправлений біб, ощипки, стиранка, терчані пироги, турківський книш, зупа полонинська, грибна юшка, «чорні пироги», десерт «Пень» – улюблений ласунок Петра Франка, а також вар – компот із сушеної садовини.
Рекорд встановлено під час VI Міжнародної науково-практичної конференції «Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності», що відбулася у Львівському державному університеті фізичної культури імені Івана Боберського. Ініціатори – власники ресторану бойківської кухні у Львові Анастасія Бударенко та Андрій Німець, а також команда дослідників і кухарів, які працюють над відродженням забутих переписів української кухні, зокрема зразків кулінарії реґіональної . До процесу реєстрації рекорду, а саме поданням заявки та формування рекордної справи долучився й керівник Української школи гостинности, знаний ресторанний тренер Михайло Шевелюк.
Пан Михайло поділився своїми враженнями: «Для мене цей рекорд – більше, ніж цифра. Це знак того, що українська гастрономічна культура нарешті лунає надзвичайно голосно! Як викладач катедри готельно-ресторанного бізнесу ЛДУФК ім. І. Боберського, доктор філософії з культурології, керівник Української Школи Гостинности надзвичайно тішуся цим.
Ми повертаємо увагу до страв, на яких будувалося щоденне харчування наших предків. Бойківська кухня – це про гідність, працю, простоту і мудрість. У кожній страві – історія родів, сіл, полонин, побуту і боротьби за життя в горах.
Насправді, це важливий сигнал для українських закладів харчування. Сучасний гість хоче автентики: чесних продуктів, місцевих рецептів, смислів і традицій. Це створює не лише гастрономічну привабливість реґіонів, а й зміцнює українську ідентичність та підсилює міжнародне визнання національної кухні.
Я щиро радію, що Львів і Бойківщина стали прикладом для всієї країни. Нехай цей рекорд стане початком відродження сотень забутих страв і поваги до тих, хто їх зберігає. Українська кухня – це не тільки їжа. Це пам’ять, наші корені та вагомий крок до культурної незалежности».
Керівниця проєкту Книги рекордів України Лана Вєтрова зазначила, що бойківська гастрономічна спадщина – це відображення гірського життя, де кожен продукт і кожна страва мають глибоку історію: «Ніхто в Україні ще не фіксував рекордів, пов’язаних із бойківськими стравами. Це – дебют. Рекорд стане важливою подією для відродження та популяризації кулінарної спадщини Бойківщини. Він демонструє, що українська кухня – потужний елемент ідентичності та туристичної привабливості».
Ресторатор Андрій Німець розповів, що вся ця робота розпочалась із книги «101 рецепт бойківської кухні»: «Наші кухарі так інтенсивно працювали з цією книгою, що вона ледве тримається купи, – розповів пан Андрій. – Саме з неї почалося територіальне дослідження бойківських страв. Ця кухня проста, смачна й тривна, сформована в умовах суворого клімату та обмеженого вибору продуктів. Жодних помідорів чи болгарського перцю. Основа страв – картопля, гриби, біб, вівсяне борошно, мʼясо,набіл».
Завідувачка катедри готельно-ресторанного бізнесу, докторка ветеринарних наук, професорка Марія Паска наголосила, що рекорд має і наукове значення: «Це не просто фіксація унікального досягнення – це науково-культурна подія загальноукраїнського масштабу. Андрій Німецький показує приклад того, як молода наукова спільнота може поєднувати академічні дослідження з ресторанною практикою. Його внесок – це формування нової української гастрономічної школи».
Вона також додала, що ректор ЛДУФК ім. Івана Боберського Ярослав Свищ охоче підтримав проєкт, оскільки університет розвиває міждисциплінарні дослідження та сприяє збереженню українських традицій у царині сучасної гостинности.
– Завдяки такому підходу університет реалізовує проєкти, які виходять далеко за рамки навчального процесу й стають частиною національної культурної пам’яті. Для нашої кафедри участь у встановленні цього рекорду – доказ того, що українська освіта у сфері гостинності стає змістовнішою, глибшою й орієнтованою на традиції – каже Марія Паска.
Від редакції.
Є бажання та змога – підтримайте, будь ласка, наше видання.
Наша мережева газета надалі розповідає про те, що відбувається в реґіоні та світі, інформує про події, пов’язані з повномасштабним вторгненням російського займанця, знайомить з людськими долями, публікує вірші воєнної доби…
Якщо бажаєте й надалі отримувати інформацію з “Майдану” , видання можна підтримати за цим покликом.
Або ж замовити рекламу, оголошення тощо.
Будемо щиро вдячні.