В календарі світовому є чимало свят, присвячених певним продуктам. Таким днем є й нинішня дата. Світ сьогодні відзначає День рубця.Й мало хто, якщо не куштував і не готував, бодай не чув про цей наїдок. Рубець (фляки, флячки) є доволі поширеним наїдком. А в сусідів-поляків – один із найпопулярніших. Настільки, що в Європі є чимало локалів, де основною стравою є саме фляки по-польському. А дехто взагалі вважає фляки одним з тамтешніх кулінарних символів.Останнім часом тим, хто не надто схильний витрачати час на підготовку та приготування рубців, у Польщі пропонують напівфабрикат, який треба хіба перекласти зі слоїка на пательню, й за кілька хвилин матимете чудову, запашну й доволі тривну страву.
Що таке рубець?
Рубець є одним із відділів шлунка жуйних тварин. Страви з нього присутні у багатьох національних кухнях. З нього готують смачні зупи, засмажують з вином, сиром та зеленню, роблять холодні закуски.
Всесвітній день рубця в історії
Засновники цього дня вважають, що цьому цінному продукту не надають заслуженої уваги, та намагаються повернути йому популярність.
Прославив страви з рубця знаменитий англійський чиновник Семюель Піпс, який яскраво описав їх у своєму щоденнику. 24 жовтня 1662 року він розповів про насолоду, отриману від чудового блюда з рубцем під час своєї вечері з дружиною.
Відзначити це свято дуже просто. Достатньо купити рубець, знайти цікавий рецепт, приготувати його та покликати гостей. Для багатьох буде несподіванкою існування цього дня, але це може стати цікавою та доброю традицією.
Рецепти страв із рубця
1. Класичні польські фляки (Flaki po-polsku) — густа зупа
Складники: рубець, яловичий росіл, корінь петрушки, селера, морква, цибуля, масло, борошно, майоран, мускатний горіх, чорний перець, сіль, паприка.
Приготування: добре вимитий рубець відваріть у підсоленій воді з лавровим листом та перцем протягом 1,5–2 годин. Готовий рубець накрайте тонкими смужками. Очищені овочі та коріння натріть або накрайте соломкою, відваріть у свіжому яловичному росолі до м’якости. Додайте в росіл накраяний рубець. Розтопіть на пательні масло, обсмажте в ньому борошно до золотистого кольору й додайте до зупи для густини. Приправте суп майораном, мускатним горіхом і паприкою. Варіть ще 15–20 хвилин.
Традиційна зупа з фляками
Складники: рубець, картопля, морква, цибуля, часник, сметана, зелень, сіль, перець.
Приготування: відваріть рубець до готовності, накрайте соломкою. У каструлю з водою або легким росолом додайте кубики картоплі, натерту моркву та подрібнену цибулю. Варіть до напівготовности картоплі. Додайте підготовлений рубець, посоліть і поперчіть. За кілька хвилин до готовности додайте часник і зелень. Подавайте зі сметаною.
Рубець, запечений із твердим сиром та вершками
Складники: рубець, вершки, твердий сир, цибуля, масло, сіль, перець.
Приготування: відварений рубець накрайте невеликими шматочками. Цибулю нашаткуйте та обсмажте на маслі. Викладіть рубець і цибулю у форму для випікання. Залийте посоленими й поперченими вершками, посипте тертим сиром. Запікайте при 180 °C приблизно 25–30 хвилин.
Тушкований рубець у томатному соусі з овочами
Складники: відварений рубець, томатна паста, болгарський перець, цибуля, часник, росіл, олія, спеції.
Приготування: накрайте відварений рубець смужками. Обсмажте на олії дрібно накраяну цибулю та соломку болгарського перцю. Додайте рубець і тушкуйте 10 хвилин. Введіть томатну пасту, влийте росіл, додайте спеції та часник. Тушкуйте на повільному вогні 35–40 хвилин.
Смажений рубець із грибами та зеленню
Складники: відварений рубець, гриби, цибуля, масло, сметана, петрушка, сіль, перець.
Приготування: накрайте рубець соломкою, гриби — пластинками, цибулю — півкільцями. На пательні з маслом обсмажте цибулю, додайте гриби й готуйте до випаровування вологи. Додайте рубець і смажте все разом 10–15 хвилин. Додайте сметану, сіль, перець і тушкуйте ще п’ять хвилин. Прикрасьте зеленню.